|RECORRE.PE|: El pan con chicharrón barranquino es un plato económico, sabroso y muy sencillo de preparar. Tradicionalmente se consume en el desayuno y se acompaña de sarsa criolla.
El chicharrón, sea de cerdo, pollo o res, es una delicia que en el Perú se ha convertido en el protagonista de los desayunos. Se sirve con camote frito, pan francés y una sarsa fresca de cebolla, pero cada región del país tiene su propia versión, variando en las guarniciones y aderezos.
En la ciudad de Barranca, el pan con chicharrón se disfruta con camote frito y un aderezo especial de cebolla roja y su ají, que le da un toque único.
En Barranca, muchos lo acompañan con emoliente, café pasado o incluso jugo de papaya. Es un desayuno contundente, perfecto para empezar el día con energía.
Aquí te comparto la receta barranquina para que la prepares en casa.
Receta: Pan con chicharrón barranquino
Plato: Carnes, pan, bollería
Cocina: Peruana
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Raciones: 8
Calorías: 229 kcal (aprox.)
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo
- 1 cda. de sal
- 1 cda. de azúcar
- 2 cdta. de palillo (cúrcuma)
- 1 cdta. de pimienta negra molida
- 3 litros de agua
- 1 cdta. de pimienta negra entera
- 1 litro de aceite
- 3 camotes
- Pan francés
Preparación paso a paso
- Coloca la panceta en un bol y añade sal, azúcar, palillo y pimienta negra. Deja marinar.
- Hierve 3 litros de agua en una olla, añade la pimienta entera y cocina la carne de cerdo durante 40 minutos.
- Retira la carne, calienta el aceite en una sartén y fríe los trozos de cerdo hasta que estén dorados y crujientes.
- Fríe el camote en rodajas.
- Corta la carne en lonjas y abre los panes.
- Rellena con camote, chicharrón y sarsa criolla al gusto.
Consejos para un mejor resultado
- Usa carne con algo de grasa para que el chicharrón quede jugoso.
- Si prefieres, puedes omitir el hervido y freír directamente para acelerar el proceso.
- Al hervir, algunas personas añaden ajo, hierbabuena, cebolla o achiote para darle más sabor y color.
- Corta el camote en rodajas de al menos 0,5 cm para que no quede demasiado crocante.
- Si no lo vas a comer de inmediato, pon el camote en agua para evitar que se oxide.
Dónde comer pan con chicharrón en Barranca
• Restaurante Don Quevo – Aunque es más conocido por sus platos de fondo, también ofrece desayunos criollos muy recomendados, donde el pan con chicharrón es uno de los favoritos.
• Restaurante Cafetería Carrión – Considerado pionero en el desayuno con pan con chicharrón en Barranca. Está ubicado en el jirón Alfonso Ugarte 184.
• La Supanita – Un clásico barranquino ubicado dentro del mercado. Ofrece chicharrón con camote frito y sarsa bien sazonada, además de tamales de sabor casero que encantan a locales y visitantes.
• La Casa de la Salchicha – Tradicional empresa familiar dedicada a la producción y venta de salchichas, jamones y pan con chicharrón desde 1945. Se encuentra en la calle Pedro Reyes Barboza N.° 179.
• Cafetería El Panamericano – Con excelente reputación por su atención y calidad, es uno de los favoritos de los barranquinos para disfrutar un buen pan con chicharrón.
• Cafetería El Parador – Ubicada en la avenida Panamericana Norte, es parte del Hotel Chavín. Ofrece un ambiente agradable y desayunos criollos bien preparados y su pan con chicharrón.
• Restaurante Ovación – Destaca por sus precios accesibles y su popular pan con chicharrón. Puedes encontrar más información y su carta en su página de Facebook.
